Bucatini all'amatriciana
Un classico della cucina romana.
Di questo piatto si è discusso fino allo sfinimento ed ha creato vere e proprie guerre di religione. Propongo la ricetta "classica", che più classica non si può. Ma se volete sperimentare, potete prendere spunto dai riferimenti in fondo alla pagina.
Un consiglio: se guanciale e pecorino sono di buona qualità, il piatto verrà buono, più o meno in qualunque modo lo si esegua.
ingredienti (2 persone)
bucatini (o spaghetti): 200gr
guanciale: 100gr
pomodori pelati (o passata): 250gr
pecorino: 70gr
olio extra vergine
aceto
vino bianco
sale
peperoncino
preparazione
Tagliare a cubetti (o a fettine) il guanciale e imbiondirlo nell'olio, senza farlo rosolare troppo.
Sfumare con un po' di vino e pochissimo aceto.
Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e il peperoncino.
Aggiustare di sale e far cuocere per qualche minuto.
Cuocere i bucatini (al dente) e mantecarli con il sugo e il pecorino.
Impiattare cospargendo altro pecorino.
