Rigatoni alla carbonara
Una delle ricette più "falsificate" all'estero.
Dalle origini incerte: forse laziale in onore degli americani sbarcati nella seconda guerra mondiale, forse abruzzese evoluzione della "cacio e ova" usata dai carbonai, forse napoletana.
C'e' chi usa il parmigiano al posto del pecorino, chi aggiunge la panna, chi ci mette la cipolla. A me piace in versione originale. Uniche varianti permesse: usare le uova intere o solo i tuorli; sostituire il guanciale (se proprio lo avete terminato) con la pancetta.
ingredienti (2 persone)
rigatoni: 200gr
guanciale: 70gr
pecorino: 80gr
uova: 3 intere (o 4 tuorli)
olio extra vergine
sale
pepe
preparazione
Mischiare in una ciotola le uova sbattute con metà del pecorino e il pepe, aggiungendo poca acqua calda.
Soffriggere il guanciale tagliato a bastoncini in poco olio e mettere da parte.
Cuocere la pasta al dente.
Scolare velocemente la pasta nella padella, aggiungere il misto di uovo e pecorino e mantecare fino alla consistenza desiderata.
Aggiungere il guanciale soffritto e un pò del suo grasso.
Impiattare cospargendo con il resto del pecorino.
